二零一二年，对于波尔多的每个人来说，都是充满挑战的一年。有人抱怨潮湿的春天致使花期不定，产量自然就降低。接下来严寒的五月，潮湿、大雨频繁的六月，令关键的开花时期造成伤害。葡萄串发展不均衡，如果不更加细心地照顾葡萄园，霉变就会开始蔓延。接着是提前到来、干燥的夏天，虽温度不高，但确缺少雨水滋润。干旱的夏季通常有利于葡萄的生长，但非常干燥的八月过后，在八月底时突然袭来热浪，藤蔓经受严酷考验。

干旱和酷热的天气一直延续到将近九月底，九月二十号之前采摘并酿造的白葡萄酒状况很好。临近九月底，红葡萄还未能收成，从细雨到倾盆大雨，几乎大大小小的雨连绵不绝。对于那些想等到十月十七日后收成葡萄的酒庄来说，葡萄还要再经历几场大雨。从降雨模式来看，四月时的降雨量最有利于收成，超过150毫米，但十月的降雨量却远远不足140毫米。连续不断的降雨天中，有少数几天天气晴朗，二零一二年，收成时机就是孤注一掷。如酒庄Pichon-Longueville表示,二零一二年酒庄经受各方考验。

干白葡萄酒生产商则很开心，因为他们酿造出了许多各具特色、爽口、芳香、中等浓郁的葡萄酒。酿造干白的葡萄大多收成于九月上、中旬，以避过后来的雨期。但成熟度不同，质量也不一致。对于许多甜酒生产商来说，2012则是灾难性的一年 – 顶级苏玳生产商像Yquem，Rieussec，Raymon Lafon，de Fargues和Suduiraut表示，他们不会出品2012年份的甜酒。尽管还有一些酒庄选择出品2012年甜酒，如Guiraud，但今年也只推出700瓶，总量比往年少了10%。不过也有例外，如Climens， Coutet和Doisy Daene则出产了高品质的甜酒。整体来说，Barsac出品的品质比Sauternes更加优秀，这要归功于他们对葡萄成熟周期的精确掌握，这一定程度上抵抗了秋末降雨和极具挑战性的环境。

2012年出产的葡萄酒质量与产区、每个品种独有的生长周期、恶劣天气影响下成熟的过程息息相关。因此，在同一个葡萄园内，甚至是同一串葡萄的成熟度都不同。谨慎挑选及准备都极为重要。为此，有些酒庄则依靠先进的分拣机，如Pontet Canet酒庄为了加快雨期时葡萄的采摘速度，增加了第三条分拣线。有些甜酒制造商则采用冷冻榨汁术，即先将葡萄冷冻、挤压，分离多余的水分，如此，剩下的果汁香味会更集中。

Pontet Canet和Climens都推崇生物动力法，经营者确信，通过该方法，即使是用表皮厚的葡萄也能酿造出高品质的葡萄酒，而这类葡萄不仅能抵抗暴雨，而且直到收成时都保持良好的健康状态。有些酒庄则依靠其独特的生长环境或能够抵抗夏天干旱的老葡萄树，改变葡萄的成熟周期，让葡萄在雨季前成熟。总而言之，该年份出品的葡萄酒质量不一，甚至同一个酒庄的作品亦如此。有两个产区的表现非常优秀：宝物隆和佩萨克。谨慎、细心地挑选2012年的出品，还是能够发现佳作。